為切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，強(qiáng)化重點(diǎn)餐飲單位食品安全主體責(zé)任落實(shí)，徽縣市場監(jiān)督管理局黨組書記、局長趙豐帶領(lǐng)相關(guān)業(yè)務(wù)股室負(fù)責(zé)人及執(zhí)法人員，采取“四不兩直”方式，深入徽州大酒店，對其餐飲服務(wù)食品安全管理工作進(jìn)行了現(xiàn)場檢查與指導(dǎo)。

在徽州大酒店，趙豐局長一行實(shí)地查看了酒店后廚的加工操作區(qū)、烹飪間、洗消間、食品原料倉庫及涼菜專間等重點(diǎn)區(qū)域。檢查過程中，趙豐局長細(xì)致詢問了酒店在食材采購、索證索票、儲(chǔ)存管理、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣以及從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的制度執(zhí)行情況。他仔細(xì)翻閱了相關(guān)的臺(tái)賬記錄，并隨機(jī)抽查了部分庫存食品的保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件。

檢查發(fā)現(xiàn)，徽州大酒店在食品安全管理總體規(guī)范，硬件設(shè)施較為完善，但也存在個(gè)別細(xì)節(jié)有待提升之處，如部分區(qū)域標(biāo)識(shí)不夠清晰、個(gè)別臺(tái)賬記錄更新不及時(shí)等。針對發(fā)現(xiàn)的問題，檢查組現(xiàn)場提出了明確的整改意見和時(shí)限要求。

在隨后召開的座談會(huì)上，趙豐局長與酒店管理層及餐飲部負(fù)責(zé)人進(jìn)行了深入交流。他強(qiáng)調(diào)，徽州大酒店作為我縣餐飲服務(wù)行業(yè)的標(biāo)桿單位之一，客流量大、社會(huì)關(guān)注度高，其食品安全管理水平不僅關(guān)系到企業(yè)自身的信譽(yù)與發(fā)展，更直接影響著廣大消費(fèi)者的身體健康和縣域餐飲業(yè)的整體形象。

就進(jìn)一步加強(qiáng)酒店餐飲食品安全管理，趙豐局長提出三點(diǎn)指導(dǎo)性要求：

一要強(qiáng)化主體責(zé)任意識(shí)，筑牢思想防線。 酒店管理層必須時(shí)刻繃緊食品安全這根弦，將食品安全作為企業(yè)經(jīng)營管理的生命線和底線，建立健全從法定代表人到一線員工的全員責(zé)任體系，確保食品安全各項(xiàng)法律法規(guī)和規(guī)章制度不折不扣地執(zhí)行到位。

二要細(xì)化過程管控措施，筑牢管理防線。 要嚴(yán)格把好“五關(guān)”：一是進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)，確保源頭可溯、質(zhì)量可靠；二是加工制作關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)操作規(guī)范，嚴(yán)防交叉污染；三是清洗消毒關(guān)，保證餐具飲具潔凈安全；四是人員健康關(guān)，落實(shí)晨檢制度，規(guī)范操作行為；五是應(yīng)急處置關(guān)，完善預(yù)案，提升風(fēng)險(xiǎn)防控能力。要善于運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧監(jiān)管手段，提升管理透明度和精細(xì)化水平。

三要深化培訓(xùn)教育機(jī)制，筑牢能力防線。 要定期組織從業(yè)人員開展食品安全法律法規(guī)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，特別是對新入職員工和關(guān)鍵崗位人員，必須做到培訓(xùn)合格后方可上崗。要通過持續(xù)教育，使每一位員工都成為食品安全的“明白人”和“守護(hù)者”，將安全理念內(nèi)化于心、外化于行。

徽州大酒店負(fù)責(zé)人對縣市場監(jiān)管局的檢查指導(dǎo)表示感謝，并鄭重承諾，將立即針對檢查組反饋的問題逐項(xiàng)整改落實(shí)，同時(shí)舉一反三，在全酒店范圍內(nèi)開展食品安全隱患自查自糾。酒店將以此次檢查為契機(jī)，進(jìn)一步加大投入，完善管理，不斷提升餐飲服務(wù)食品安全保障能力和水平，切實(shí)承擔(dān)起企業(yè)社會(huì)責(zé)任，為消費(fèi)者提供更加安全、放心的餐飲服務(wù)。

此次檢查指導(dǎo)，體現(xiàn)了徽縣市場監(jiān)督管理局對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的高度重視和常抓不懈的決心。下一步，該局將繼續(xù)堅(jiān)持問題導(dǎo)向，加大監(jiān)管力度，通過日常檢查、專項(xiàng)督查、抽檢監(jiān)測等多種方式，督促全縣餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，共同守護(hù)好人民群眾的飲食安全，營造安全、和諧、放心的消費(fèi)環(huán)境。